diumenge, 16 de juliol de 2017

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà



Després d’un temps sense actualitzar aquest petit raconet, avui hi tornem amb una recepta protagonitzada per un dels peixos que més ens agraden a casa, el bacallà. Fa uns mesos us explicàvem com preparar una de les receptes més tradicionals de la cuina catalana, la “brandada de bacallà”. Tal i com us vam explicar, aquesta recepta té moltes variants, per tant avui us n’explicarem una d’aquestes variants tot i reciclant-ne l’idea principal donant un nou enfoc i un nou sabor.

La nostra proposta per avui són uns deliciosos “pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà”. És a dir, de la recepta que us vam presentar com a plat principal, pudem extreure’n una altra que por exercir de la mateixa funció, o bé, pot servir-nos per preparar uns “pintxos”.

Per a dues racions necessitarem els següents ingredients:

12 pebrots del piquillo
100 g de tomàquet triturat
1 dent d’all
Formatge ratllat

El primer que farem serà preparar la brandada, i per fer-ho, què millor que seguir la nostra pròpia recepta (jejeje) que a més, trobareu aquí.

Un cop preparada la brandada, en un caçó petit hi posarem 4 pebrots tallats a tires, el dent d’all ben picat i el tomàquet i ho deixarem coure tot uns 20 minuts a foc lent. Passat aquest temps, ho posarem tot al vas de la picadora i ho picarem fins a deixar una salseta ben fina. Quant tinguem la salseta, la reservarem.

En una paella gran hi posarem un raig d’oli d’oliva a foc mig. Quan l’oli estigui calent hi anirem posant els piquillos tot i cuinant-los un parell de minuts per a cada costat i els reservarem.

Finalment, amb l’ajuda d’una cullereta de cafè o d’una màniga pastissera anirem farcint els piquillos amb la brandada que hem preparat i els posarem en una font apta per anar al forn. Tot seguit, els cobrirem amb la salsa que hem reservat abans i els espolvorejarem amb formatge ratllat.

Gratinarem uns minuts i els servirem:

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà
Uns deliciosos pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà


Bon profit!!


¡Buen provecho!

dijous, 11 de maig de 2017

Bescuit de carbassó i llimona



Tornem amb la clara intenció d’endolcir-vos una mica els berenars o esmorzars i per fer-ho volem emprar una recepta suau, senzilla i deliciosa. Us portem la recepta d’un “Bescuit de carbassó i llimona”, un bescuit que agrada i sorprèn a parts iguals.

Per fer un bescuit de 6/8 racions necessitarem els següents ingredients:

56 g de farina integral
56 g de farina de força
1 ou mitjà
55 g de sucre de canya
55 g de sucre blanc
2 g de bicarbonat
2 g de sal
112 g de carbassó ratllat
Ratlladura d’una llimona


El primer que farem, un cop preparats els ingredients, serà posar a escalfar el forn. Per fer-ho, el posarem a 180 graus amb calor superior i inferior.

Mentre el forn es va escalfant posarem l’ou, el sucre i l’oli en un bol i el batrem enèrgicament fins que estigui totalment integrat, el que aconseguirem quan obtinguem una textura escumosa.

Un cop fet, afegirem les farines, el bicarbonat i la sal i ho integrarem tot mesclant-ho bé. A continuació hi afegirem el carbassó i la ratlladura de llimona i de nou ho tornarem a integrar tot.

Quan estigui tot integrat agafarem un motllo apte per anar al forn, l’enllustrarem amb mantega i hi abocarem tota la massa que tinguem tot i repartint-la de forma uniforme.

Un cop el forn hagi arribat als 180 graus hi ficarem el motllo i l’hi deixarem durant uns 35 o 40 minuts (a patir del minut 35 haureu d’anar controlant la seva cocció punxant-lo amb un escuradents ).

Aquest és el resultat:

Bescuit de carbassó i llimona
Bescuit de carbassó i llimona


Potser no es nota molt a la fotografia, però aquesta recepta és un èxit assegurat.


Bon profit!!


dilluns, 24 d’abril de 2017

Patates emmascarades



Amb aquesta entrada us volem presentar una recepta especial per a nosaltres, i us preguntareu, perquè és especial aquesta recepta? Doncs bé, bàsicament ho és perquè es tracta d’una ‘recepta de casa’ feta, com no, a casa. Sí, la recepta que us portem avui és de la nostra terra (bé, com a mínim, de la terra del 50% de l’equip).

El plat que us portem avui és un plat de la cuina tradicional catalana que te el seu origen a la zona de muntanya del Berguedà (Catalunya), les “patates emmascarades”. Originalment es feien emprant sang de porc (ja sabeu, la cuina d’aprofitament ben entesa) tot i que per aquesta recepta, l’hem eliminat tot i adaptant-la una mica més als temps actuals.

Per un parell de racions necessitarem els següents ingredients:

3 patates mitjanes
200 g de botifarra negra
100 g de cansalada viada o bacó
Mitja ceba
Oli
Sal

Per començar netejarem bé les patates ja que les cuinarem amb la seva pròpia pell. Un cop fet, posarem a bullir una olla amb aigua i un xic de sal, quan arrenqui el bull, afegirem les patates i deixarem bullint uns 20 minuts.

Mentre bullen les patates anirem picant la ceba i la cansalada (en reservarem dues llesques per fer el guarniment) a daus ben petits. En una paella amb abundant oli, posarem a cristal·litzar la ceba, un cop fet, hi afegirem la cansalada i continuarem cuinant-la uns minuts. A continuació traurem la pell al bull negre i el desfarem amb l’ajuda d’una forquilla. Quan la tinguem, l’afegirem a la paella i la cuinarem uns minuts més.

Mentre acaba de cuinar-se tot, pelarem bé les patates i les xafarem amb l’ajuda d’una forquilla. La patata ha de quedar el més fina possible. Quan la tinguem ben xafada l’afegirem a la paella tot i mesclant-la bé amb la ceba i la cansalada. Un parell de  minuts després ho tindrem tot a punt d’emplatar.

Finalment cuinarem les llesques de cansalada que havíem reservat i presentarem el plat. Aquesta és una opció:

Patates emmascarades
Una ració de patates emmascarades


Bon profit!!


dilluns, 10 d’abril de 2017

“Cinnamon rolls” o rotllets de canyella



Avui el nostre viatge gastronòmic ens porta fins a un país sorprenent, Suècia. En aquest cas, la sorpresa ens ve donada per una recepta originaria del país escandinau i que, avui en dia tothom associem als Estats Units. Sí, avui us portem la recepta dels “cinnamon rolls” o “rotllets de canyella”.

Els “cinnamon roll” van néixer durant els bojos anys 20 suecs entre les famílies amb més possibles. No va ser fins anys més endavant que van saltar el bassal per arribar als Estats Units, convertint-se poc a poc en el seu postre més típic.

Per fer uns 16, generosos, rotllets de canyella farem servir els següents ingredients:

Per la massa:

400 g de farina
30 g de sucre
50 g de mantega en pomada
2 g de pols de vainilla
50 ml d’aigua tèbia
100 ml de llet tèbia
1 ou mitjà
15 g de llevat fresc
1 polsim de sal

Pel farciment:

100 g de mantega en pomada
1.5 cullerades de canyella en pols
60 g de sucre moreno

Per la cobertura:

2 cullerades de formatge d’untar (o mascarpone)
70 g de sucre
30 ml de llet



Per començar, agafarem un bol gran i anirem afegint-hi tots els ingredients secs tot i mesclant-los mica a mica per anar-los integrant. Després hi afegirem l’ou batut i l’aigua i tornarem a mesclar. Dissoldrem el llevat a la llet i finalment l’integrarem amb la resta d’ingredients.

Un cop fet, amassarem a ma la mescla d’ingredients, i ho farem com a mínim durant uns 15 minuts. La massa estarà feta quan aconseguim fer una bola sense que s’enganxi a les mans. Quan la tinguem, la taparem amb un drap de cotó i la deixarem reposar, com a mínim, una hora i mitja.

Una vegada passat aquest temps, començarem a preparar el farciment, per fer-ho agafarem la mantega i donarem un cop de 15/20 segons de microones. Quan estigui líquida li afegirem la canyella i mesclarem bé.
El següent pas serà estirar la massa sobre l’encimera enfarinada. Per fer-ho farem servir el rodet de cuina i ho farem fins aconseguir un rectangle. Un cop el tinguem, pintarem tota la superfície amb la mescla de mantega i canyella. Mentre preparem la massa, posarem a escalfar el forn a 180 graus.

Un cop fet, enrotllarem la massa fent un rul·lo i posteriorment, amb l’ajuda d’un ganivet ben esmolat, el tallarem a rodanxes de 2 o 3 centímetres de gruix i els anirem distribuint en una safata de forn coberta amb paper sulfurat (cal que deixeu espai entre cada rotlle perquè creixen quan estan al forn). Finalment, ficarem la safata al forn i l’hi deixarem entre 7 i 10 minuts (amb molt de compte, ja que quan es daurin pot ser ja massa tard).

Mentre es fan els rotlles de canyella prepararem la cobertura. Per fer-la agafarem dues cullerades de formatge d’untar (o mascarpone), el sucre i la llet i ho batrem tot amb la batedora de braç.

Quant traguem els “cinnamon rolls” del forn els posarem la cobertura i els deixaren refredar uns minuts (o fins que la gola ens permeti).

Aquest és el resultat final:

Recepta de “cinnamon rolls” o “rotllets de canyella”
“Cinnamon rolls” o “rotllets de canyella”.





Bon profit!!